一、芝麻湯圓 

原料：糯米粉500克、芝麻餡200克

制作方法：

1.將糯米粉50克開水燙熟，再撒上100克冷水，攪拌后揉成團(tuán)

2.加入芝麻餡，與糯米團(tuán)一起搓成30只小湯圓

3.將水燒開，放入湯圓，待熟后即可

二、糯米紅棗(心太軟)

原料：五核無棗250克、糯米粉100克

制作方法：

1.將無核紅棗用水浸泡10小時(shí)備用

2.將糯米粉加入30克溫水溫熟，攪拌后揉成團(tuán)，再搓成小條

3.用小刀將紅棗再中間切一下，然后夾入搓好的糯米小條，再撒上冰糖水，上籠蒸1小時(shí)即可。

三、像生胡蘿卜

做法：

1、將糯米加生粉，加水揉成面團(tuán)。

2、把胡蘿卜洗凈攪打成汁，加入揉好的面團(tuán)中。

3、將面團(tuán)揉成均勻的紅色。

4、將面團(tuán)搓成長條形，再摘成大劑子。

5、將叉燒等原料洗凈，切成均勻的小粒。

6、將切好的原材料在窩里炒好。

7、取一面團(tuán)，加入炒好的餡料。

8、包住封口，將面團(tuán)搓成胡蘿卜形狀。

9、在尾端插入一個(gè)青菜柄，放入高溫的油中炸透即可。

四、鮮肉韭菜鍋餅

肉餡50g,韭菜15g，糯米粉團(tuán)150g。調(diào)料：食鹽3g,味精5g,糖8g,耗油少許。

做法：

1、將韭菜洗凈，切成碎末，加入肉餡中，放入所有的調(diào)料，一起攪拌均勻。

2、將拌好的餡料放入窩中蒸熟。

3、將糯米粉中加入面粉水，和勻揉成團(tuán)，搟成面皮。

4、將面皮放入鍋中煎成金黃色。

5、餅皮平鋪，放上蒸好的餡料，卷起，切頭去尾，切成圓形即可。

五、臘味薄撐

原材料：糯米粉500g，面粉100g,臘肉20g,蝦米10g,叉燒15g,雞蛋一個(gè)。

調(diào)料：食鹽5g,味精5g，糖10g.

做法：

1.將叉燒等所有原料一起洗凈，均切成粒。

2.鍋上火，加油燒熱，放入所有原材料，一起炒勻。

3.糯米粉生粉和水加入雞蛋，攪勻，煎鍋上火，下入鍋內(nèi)，煎成兩面金黃的薄撐皮。

4.將炒好的餡料放在薄撐皮中間，放成一條線，將皮卷起來成桶狀。

5.用刀切成6塊，裝盤即可。

六、糯米糍

主 料： 糯米粉

配 料： 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

做 法： 先把500克的糯米粉，沖入350克的開水，

攪拌成柔軟的粉團(tuán)，再投進(jìn)開水鍋中煮至粉團(tuán)浮上水面，使粉團(tuán)成熟，然后撈起放進(jìn)盆中，用一木棍順同一方向用力攪拌，

使已煮熟的粉團(tuán)更加純滑，然后兩手沾上熟油，捏出糯米粉團(tuán)約20克，用手搓成圓件，壓薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。

特 點(diǎn)： 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔軟、有粘性，

所以潮州人說某種東西很柔軟時(shí)，總愛說成“軟過糯米糍”。

柔軟、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特點(diǎn)

七、桔紅糕：

該制品是傳統(tǒng)的冬季時(shí)令產(chǎn)品，其特點(diǎn)：顆粒均勻，甜軟柔糯。

原料配方：炒糯米粉45千克綿白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量

制作方法：

1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時(shí)間吸水脹潤。鍋內(nèi)加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，

焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機(jī)粉碎成末，過100目以上篩子。

2.炒糯米粉團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，

再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)?、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開水應(yīng)一次加入，如在炒糯米粉面團(tuán)形成后，再添加開水就會(huì)影響制品質(zhì)量。

根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。

3.成型、切塊：將炒糯米粉面團(tuán)放在案板上，為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，

切成1厘米左右寬的細(xì)條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內(nèi)。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

形態(tài)：大小均勻、整齊。

色澤：淺紅色。

組織：細(xì)膩，綿軟，柔韌，無雜質(zhì)。

口味：口感細(xì)潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。